Le portrait d’Aline s’entraperçoit dans cette cuvée. Cette femme impliquée sans concession dans le domaine, allait à l’essentiel. Elle a conforté l’existence du vignoble. La Nature-Elle, épurée, induit une percée dans le Sézannais avec un chardonnay 100% issu de cette entité. Elle encapsule la quintessence, révèle sa richesse. Le choix du zéro dosage souligne la volonté d’exigence. Le caractère intransigeant du sol et de cette femme face à elle-même.
Nez
Le nez est fin et intense, nous livrant des fruits du verger, à la fois mûrs et frais, tels que la pomme, la poire et la pêche. Crayeux, au voile délicat d’autolyse qui suggère le pain frais, le nez se complète d’une touche exotique d’ananas sur fond d’amandes fraîches. Une mise en bouche nette, mais sans austérité, droit dans sa fraîcheur, au cœur juteux empreint de bulles crémeuses et toniques, il offre une certaine densité apportée par le séjour sur lies. Entre agrumes mûrs et un tempo évolutif vers la pomme, la pêche, l’amande, il propose une petite fermeté qui le canalise vers une finale sapide où persiste les écorces d’agrumes et une teinte saline. Jolie harmonie entre la texture bordée de vivacité et les parfums juvéniles, mais avec un certain sérieux. A garder encore 3- 4 ans sous bouchon.
Bouche
Une mise en bouche nette, mais sans austérité, droit dans sa fraîcheur, au cœur juteux empreint de bulles crémeuses et toniques, il offre une certaine densité apportée par le séjour sur lies. Entre agrumes murs et un tempo évolutif vers la pomme, la pêche, l’amande, il propose une petite fermeté qui le canalise vers une finale sapide ou persiste les ecorces d’agrumes et une teinte saline. Jolie harmonie entre la texture bordée de vivacité et les parfums juvéniles, mais avec un certain sérieux.
Julia Scavo, 3ème meilleure sommelière d’Europe en 2017
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Carpaccio de langoustines
Fruit de la passion et radis, copeaux de boutargue et parmegiano
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