Paul Lebrun est une figure importante du vignoble champenois, étroitement liée au village de Cramant, classé Grand Cru au cœur de la prestigieuse Côte des Blancs. Au XXᵉ siècle, Paul Lebrun développe la maison de champagne, fondée sur un principe simple : produire des Blanc de Blancs de grande qualité, exclusivement à partir de chardonnay. Son travail repose sur ,une sélection rigoureuse des raisins issus de parcelles classées Grand Cru, un respect des méthodes traditionnelles champenoises, un vieillissement soigné pour révéler finesse et complexité.
Nez
Lumineux, en robe argenté, son nez est délicat à la première vue : voile finement floral – végétal évoquant les bosquets fleuris et le chevrefeuille. L’apercue en bouche est de profil demi-sec, avec une acidite subjacente, rafraîchie par la bulle tonique.
Bouche
Pomme, pèche et zestes se tissent dans la texture portée par la gourmandise apportée par la sucrosité. Le service on the rocks exhausse les aromes, fait ressortir davantage les agrumes, tels les oranges mûres, sur un fond aérien qui évoque la fleur d’oranger. L’autolyse se met également en valeur, le palais trouve une assise de profil plus sec, gagnant en digestibilité et en fraîcheur. La bulle devient très fine, saturée dans un tissu plus délayé, boosté par des agrumes frais et nuances zestees qui se prolongent sur la finale.
Julia Scavo, 3ème meilleure sommelière d’Europe en 2017
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Flower of Port
« Verre Reveal'Up Soft Fresh 30 cl » - 1cl Cordial Elderflower Belvoir - 0,5 cl jus de yuzu - de préference un jus frais - 5,5 cl Porto Blanc White Niepoort 1 cl Licor Beirão - 4 cl Champagne Paul Lebrun Swimming Paul Blanc de Blancs demi-sec
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