Henri Lebrun, vigneron, musicien et professeur de musique, il est considéré comme l’un des pionniers de notre maison familiale. Issu d’une lignée de vignerons, il a consacré sa vie à cultiver la vigne et à élaborer des champagnes représentatifs de leur terroir. À cette époque, la production de champagne était encore très artisanale. Henri Lebrun participe à structurer l’exploitation familiale et à développer une identité propre, centrée sur la qualité et la régularité.
Nez
Joliment autolytique et porté par une légère patine évoquant l’amande grillée, sur fond lacté, pâtissier il s’ouvre sur le fruit mur du verger. Lifté, entre pêche, poire confite son développement est solaire, dans l’esprit Cramant.
Bouche
Sa bouche ample, structurée projette une fraicheur mure et large. Epaulé, de bulle fine, texturée, il se montre tonique sur la finale étirée par une petite mache structurante, aux notes d’amande grillées, cédrat confit et poire aux épices. Long, identitaire par ses nuances d’amers qui donnent du relief.
Julia Scavo, 3ème meilleure sommelière d’Europe en 2017
Découvrez la recette par Julia Scavo, 3ème meilleure sommelière d’Europe
Tartare de saumon a la puree de mangue, voile de fenouil citronnee et chantilly au citron.
Tout simplement un tartare au nature, enrobe de coulis de mangue, jus de citron, pointe de soja, huile d’olive. Fenouil detaille à la mandoline laque de citron/huile d’olive et crème épaisse fouettee au jus de citron. Pour le jus, un dashi froid, citron, pointe de soja.
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